Seitan

Seitan is een puur plantaardig eiwithoudend product op basis van tarwe- of speltbloem. De gluten van die graansoorten leveren de eiwitten. Seitan is niet alleen rijk aan eiwitten (20 à 25%), maar heeft ook een heel laag vetgehalte (0,2%-0,45%) en bevat geen cholesterol. 
De naam ’seitan’? Die komt van het Japanse ‘sei’ (gemaakt van) en ‘tan’ (eiwitten). De vleesvervanger werd eeuwen geleden al gemaakt in strikt veganistische zenboeddhistische kloosters in China. In de jaren ’60 introduceerde George Ohsawa, grondlegger van de makrobiotiek, seitan in het Westen. 
Bij Maya maken we onze seitan van hoogwaardige, biologische Manitoba- of speltbloem met een hoog eiwitgehalte, die we met water tot een soort brooddeeg mengen. Na het kneed- en rustproces scheiden we de eiwitten (gluten) en het zetmeel van elkaar onder stromend water. Het resultaat? Een mooi, soepel glutendeeg. Dat glutendeeg bollen we vervolgens zorgvuldig op, zodat de seitan veerkrachtig en zacht wordt. Daarna koken we de bollen in een hartige bouillon van shoyu(sojasaus), kombu (zeewier), gember en kruiden. Onze shoyu is een ambachtelijk gemaakte sojasaus die maanden rijpt en geeft de Maya-seitan zijn rijke, volle umami-smaak. 

Bereiding en serveertips

Koken met seitan is heel eenvoudig. Het is snel klaar, want seitan is volledig gaar. Je moet dus alleen rekening houden met de gaartijd van de overige ingrediënten van je gerecht.  
Qua textuur, smaak en toepassingsmogelijkheden lijkt seitan het meeste op vlees. Seitan is daardoor een makkelijk alternatief in vegetarische en veganistische gerechten. Je kan seitan gebruiken in klassieke recepten uit de Belgische keuken, maar ook in Franse, Italiaanse, Mexicaanse of Oosterse gerechten. Bak de seitan gewoon in de pan, maak er stoofpotjes mee, of probeer onze producten eens in spaghettisaus , wokgerechten, curry’s of quiches. De mogelijkheden zijn eindeloos !