Tempeh vers

Tempeh is een volwaardige vleesvervanger van gele soja-bonen die traditioneel in Indonesië wordt gemaakt. Tempeh is rijk aan eiwitten (21%) en bevat alle essentiële aminozuren. Het is een natuurlijke bron van vitamine B12 (maar ook B2, B5, B6 en PP). De fermentatie verhoogt het vitaminegehalte. Bovendien bevat tempeh geen cholesterol. 
Onze verse tempeh heeft een licht nootachtige smaak. We weken de sojabonen en koken ze vervolgens in water met een scheutje azijn. Daarna voegen we een schimmelcultuur (rhizopus oryzae) toe en moeten de sojabonen enkele dagen gecontroleerd fermenteren op ongeveer 30°C. Tijdens dat proces gaan de bonen aan elkaar kleven tot een koek. Door de fermentatie worden o.a. oligosachariden (raffinose en stachyose) en fytines afgebroken en wordt de tempeh licht verteerbaar.  

Bereiding en serveertips

Maya-tempeh is vers en niet gepasteuriseerd. Je kan onze verse tempeh dus niet rauw eten. Verse tempeh moet altijd verhit worden, best op hoge temperatuur. 
Bak of frituur de tempeh in zijn geheel, in blokjes of in plakjes. Gefrituurde of in olie gebakken tempeh smaakt heerlijk. Je kan de tempeh besprenkelen met shoyu of shoyu en citroen. Of maak er een pittige zoetzure saus bij en serveer met groenten en een rijstgerecht. Tempeh is heerlijk in Aziatische stoofpotjes of curry’s. Je kan er lekkere kroketjes van maken of samen met een restje groenten verwerken tot een lekkere spread voor op je boterham. 
Je kan de tempeh puur gebruiken of eerst een paar uur of een nachtje marineren voor je hem verder verwerkt. Gemarineerde blokjes tempeh op een bamboestokje zijn heerlijk op de barbecue.