Seitan

Le seitan est un produit végétal riche en protéines à base de farine de blé ou d’épeautre. Les protéines sont fournies par le gluten de ces céréales. Le seitan a non seulement une teneur élevée en protéines (20 à 25 %), mais contient aussi très peu de matières grasses (0,2 % à 0,45 %) et aucun cholestérol.

Que signifie « seitan » ? Ce mot vient du japonais « sei » (à base de) et « tan » (protéines). Ce substitut de viande était déjà préparé il y a plusieurs siècles dans les monastères bouddhistes zen strictement véganes de Chine. Il a été introduit dans les pays occidentaux dans les années 1960 par George Ohsawa, le fondateur du régime macrobiotique.

Chez Maya, nous préparons notre seitan avec de la farine bio Manitoba ou d’épeautre de première qualité à haute teneur en protéines, à laquelle nous ajoutons de l’eau pour former une sorte de pâte à pain. Après avoir pétri cette pâte, nous la laissons reposer puis séparons les protéines (gluten) de l’amidon sous l’eau courante. Le résultat ? Une belle pâte de gluten bien souple. Nous la façonnons ensuite soigneusement en boules afin que le seitan devienne élastique et doux. Enfin, nous cuisons les boules dans un bouillon à base de shoyu (sauce soja) corsé, de kombu (algue), de gingembre et d’épices. Notre shoyu est une sauce au soja artisanale qui mûrit pendant plusieurs mois et donne au seitan Maya sa saveur umami pleine et riche.

Préparation et conseils de présentation

Le seitan est très facile à utiliser en cuisine. Comme il est déjà totalement cuit, il est prêt rapidement. Vous ne devez donc tenir compte que du temps de cuisson des autres ingrédients de votre recette.

Le seitan rappelle beaucoup la viande de par sa texture, son goût et ses possibilités d’utilisation. C’est donc un substitut de viande pratique dans les plats végétariens et véganes. Vous pouvez l’intégrer aux recettes classiques de la gastronomie belge, mais aussi à des plats français, italiens, mexicains ou asiatiques. Cuisez-le simplement à la poêle ou à l’étuvée, ou essayez nos produits dans une sauce spaghetti, un plat au wok, un curry ou une quiche. Les possibilités sont infinies !