{"id":99,"date":"2021-10-07T07:44:25","date_gmt":"2021-10-07T07:44:25","guid":{"rendered":"http:\/\/maya.local\/over-ons\/"},"modified":"2022-02-14T13:00:55","modified_gmt":"2022-02-14T13:00:55","slug":"over-ons","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/maya-seitan.be\/fr\/over-ons\/","title":{"rendered":"Durabilit\u00e9 et qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
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30 ANS<\/h2>\n\n\n\n

Fabriquer des produits v\u00e9g\u00e9taux purs, d\u00e9licieux et honn\u00eates\u202f: telle est depuis toujours la mission de Maya. Depuis nos d\u00e9buts en 1992, beaucoup de choses ont chang\u00e9, sans que rien ne change\u2026 Notre production de seitan s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e parall\u00e8lement \u00e0 la prise de conscience des consommateurs et \u00e0 la professionnalisation du march\u00e9. Mais tout comme il ne faut pas toucher \u00e0 une bonne recette, nous ne changeons rien non plus \u00e0 notre philosophie de durabilit\u00e9 et de qualit\u00e9.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cNous partons toujours du principe que nous produisons la qualit\u00e9 que nous voudrions consommer nous-m\u00eames.\u00a0\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Savoir-faire artisanal<\/h2>\n\n\n\n

Dans un monde qui \u00e9volue \u00e0 toute vitesse, nous restons fid\u00e8les \u00e0 la tradition et \u00e0 l\u2019artisanat. En effet, cela fait une vraie diff\u00e9rence en termes de saveur, de texture et de qualit\u00e9 des produits Maya. Et nous prenons le temps, beaucoup de temps. Dans notre atelier, nous prenons d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment le temps de pr\u00e9parer nos produits comme nous les imaginons. Le seitan traditionnel est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de farine de bl\u00e9 ou d\u2019\u00e9peautre. Vous obtenez ainsi le meilleur gluten et le seitan le plus savoureux. L\u2019ensemble du processus, du p\u00e9trissage de la farine \u00e0 la cuisson du seitan, prend environ 7\u202fheures, une dur\u00e9e que nous tenons \u00e0 respecter. Tout comme nous ne voulons pas remplacer la main de l\u2019homme par des machines. Les mains d\u2019artisans exp\u00e9riment\u00e9s sont en effet irrempla\u00e7ables pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 de la farine et la fabrication du gluten, la base de notre seitan. Peut-\u00eatre restons-nous relativement petits \u00e0 cause de cela, mais notre qualit\u00e9 est in\u00e9galable. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Choix purs et honn\u00eates <\/h2>\n\n\n\n

Notre seitan, notre tempeh ou notre mochi contiennent uniquement les meilleurs ingr\u00e9dients bio. En effet, lorsque l\u2019on opte pour la qualit\u00e9, on n\u2019a rien \u00e0 cacher ni \u00e0 ajouter. Il suffit de laisser les saveurs naturelles riches s\u2019exprimer. Fid\u00e8les \u00e0 notre philosophie macrobiotique nous travaillons uniquement avec des ingr\u00e9dients d\u2019origine biologique. Et bien s\u00fbr selon les normes d\u2019hygi\u00e8ne et de production les plus strictes. Nous partons toujours du principe que nous produisons la qualit\u00e9 que nous voudrions consommer nous-m\u00eames.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cFid\u00e8les \u00e0 notre philosophie macrobiotique nous travaillons uniquement avec des ingr\u00e9dients d’origine biologiques.\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Respect de l\u2019homme et de la nature <\/h2>\n\n\n\n

Travailler de mani\u00e8re durable\u202f? C\u2019est le choix que nous faisons d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment jour apr\u00e8s jour, m\u00eame lorsque nous d\u00e9veloppons de nouveaux produits. Par exemple, nous pr\u00eatons attention \u00e0 nos flux de r\u00e9sidus. Pour fabriquer le seitan, il faut laver la p\u00e2te \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019amidon soit \u00e9limin\u00e9 et qu\u2019il ne reste que le gluten. Nous r\u00e9utilisons en grande partie cet amidon restant dans notre propre atelier, par exemple pour lier des sauces ou paner les Seitan Croc. Nous avons \u00e9galement trouv\u00e9 en la brasserie Jessenhofke un partenaire qui partage notre philosophie et qui utilise notre eau charg\u00e9e en amidon pour brasser sa bi\u00e8re Maya. En fait, nous cherchons constamment de nouvelles mani\u00e8res de r\u00e9duire encore plus notre empreinte environnementale. C\u2019est notre fa\u00e7on de contribuer \u00e0 un monde plus durable.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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