Tempeh

Le tempeh est un substitut de viande à part entière à base de fèves de soja jaune traditionnellement préparé en Indonésie. Le tempeh est riche en protéines (21 %) et contient tous les acides aminés essentiels. C’est une source naturelle de vitamine B12 (mais aussi B2, B5, B6 et PP). La fermentation augmente sa teneur en vitamines. De plus, le tempeh ne contient pas de cholestérol.

Notre tempeh frais a un léger goût de noix. Nous faisons tremper les fèves de soja puis les cuisons à l’eau avec un soupçon de vinaigre. Ensuite, nous y ajoutons une culture de champignon (rhizopus oryzae) et laissons les fèves de soja fermenter de façon contrôlée pendant quelques jours à une température d’environ 30 °C. Durant cette étape, les fèves s’agglutinent pour former une sorte de gâteau. La fermentation décompose les oligosaccharides (raffinose et stachyose) et les phytines, entre autres, et rend le tempeh digeste.

Préparation et conseils de présentation

Le tempeh Maya est frais et non pasteurisé. Vous ne pouvez donc pas le consommer cru. Le tempeh frais doit toujours être chauffé, de préférence à haute température.

Grillez-le ou passez-le à la friteuse entier, en dés ou en tranches. Le tempeh frit ou sauté à l’huile est absolument délicieux. Vous pouvez arroser le tempeh de shoyu seul ou de shoyu et de citron. Ou préparer une sauce aigre-douce épicée et l’accompagner de légumes et de riz. Le tempeh est succulent dans les ragoûts ou currys asiatiques. Vous pouvez en faire de délicieuses croquettes ou le transformer avec un reste de légumes en savoureuse tartinade pour vos sandwiches.

Vous pouvez utiliser le tempeh pur ou après l’avoir fait mariner quelques heures ou une nuit. Les cubes de tempeh mariné sur une pique en bambou sont excellents au barbecue.